Rezepte Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 170 g Kuvertüre Valrhona »Cafe Noir« 40 g Zucker 320 g geschlagene Sahne Zubereitung Die Eier mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Dann die warme Schokolade zu den Eiern geben und gut verrühren. Jetzt die Sahne steif schlagen.…
Rezepte Zutaten für 4 Personen: 500g geschälte Schalotten 60g Butter 30g Zucker 1Stk. Lorbeerblatt 0,2l Elexier de Balsamico (verfeinerter Balsamicoessig Forsthaus Telegraph) Salz, Pfeffer aus der MühleÖl zum Braten Zubereitung Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren. Die Schalotten zugeben und leicht anbräunen. Jetzt mit dem Essig ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und…
Rezepte Zutaten für 4 Personen: 8–12 Wachtelbrüstchen 160 g umbrische Berglinsen 2 Stk. Schalotten 100g feine Gemüsewürfel (Lauch, Karotte, Sellerie) 2 Stk. Cornichons 0,15l Kalbsjus 100g Butter Salbei, gehackte Petersilie Elexier de Balsamico (verfeinerter Balsamicoessig Forsthaus Telegraph) Zubereitung Die Berglinsen zuerst in reichlich Wasser gar kochen. Schalotten, Gemüse und Cornichons jeweils getrennt in feine Brunnoise…
Rezepte Zutaten für 4 Personen: 250g Shrimps in Lake 8 cl Olivenöl 1 mittelgroße Möhre 1 rote Paprika 1 Stange vom Staudensellerie 2 Knoblauchzehen Saft von einer Zitrone Salz, Pfeffer Chicoreeblätter, Kerbelsträußchen zur Dekoration Zubereitung Die Möhre schälen, und in feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. Paprika putzen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Den Staudensellerie von den…
Rezepte Zutaten für 8 Portionen: für die Suppe: ca. 1500g Mittelmeerfisch(1 Dorade, 2 Knurrhahn, 2 Merlan, 3 Rotbarben) Olivenöl zum anbraten 1/3 Staudensellerie 1/2 Fenchel 1 Stk. Zwiebel 2 Stk. Möhren 4 Stk. Tomaten 4 Stk. Knoblauchzehen 2 Eßl. Tomatenmark 1/2 l Weißwein 0,2l Noilly Prat (Vermouth) Wasser oder Fischfond 4cl Pernod oder anderen Anisette 1…
